影視論壇 >>超級偶像 Super Idol >>新聞報導中的杜俊瑋萄菜餐館,有人去過嗎

jennifer59

《台北新餐廳》葡國菜這一味好深澳
2009-02-14 中國時報【王瑞瑤／台北報導】

品嘗澳門葡國菜，要具備環遊四海的精神，感受猶如航海大冒險！

神情有幾分近似已逝港星張國榮，上周剛晉級超偶三36強的杜俊偉(阿飛)，兩年前從澳門來台灣發展星途，如今漸露曙光，他媽媽Almerinda發現台北找不到家鄉菜可吃，於是去年8月在天母開了一家澳門葡萄牙餐廳「OGALO澳口卡嘮」，杜俊偉說：「葡萄牙菜一定要『澳門化』才會好吃！」

■堅持食材進口母子好用心

店名OGALO取自葡萄牙文的公雞(GALLO)，牠是葡萄牙的代表。擁有75%葡萄牙血統的Almerinda，將深邃的眼神、微翹的鼻子、性感的薄唇，以及她父母在澳門開餐廳的料理手藝，全都傳給兒子，OGALO充滿了媽媽的愛。

開店半年，生意起伏不定，阿飛搬出許多從葡萄牙出口到澳門，再從澳門手提入關的馬介休(鱈魚乾)、橄欖油、香腸、啤酒等食材，強調這些全都是「坐飛機」來的。為什麼非要那麼麻煩不可？阿飛理直氣壯地說：因為是葡萄牙，台灣沒有。

阿飛母子的用心，台灣人並不「了」，因為澳門葡國菜從裡到外有如航海大冒險。馬介休球是澳門葡國招牌菜，阿飛說，別看這幾個炸馬鈴薯球，做起來挺費工的。

■招牌馬介休球內外在皆美

馬介休先泡水恢復，再水煮去鹽，然後包在布裡，將魚肉用手搓成有如羽毛般的細絲。「馬鈴薯蒸熟後用叉子壓碎，絕不能放入機器攪打，否則馬介休球的口感變爛糊。」阿飛說，洋蔥與香菜都不能少，還要用兩個湯匙來回整形成漂亮的橄欖狀。

挑戰消費者口味的是沙朗啤酒牛排，而辛苦提進來的葡萄牙橄欖油就出現在牛排醬裡，啤酒加芥末散發出一股麵包發酵過頭的氣息，爆裂清冽果實滋味的葡萄牙橄欖油剛好負責開道與壓陣。阿飛說，本該使用葡萄牙啤酒，但成本實在太高，最後在眾多啤酒中選擇了風味接近的韓國啤酒。

■美味紅豆豬手台灣很少見

用啤酒取代白酒的辣汁芫荽花蜆，散發啤酒花的甜香與啤酒久置的苦尾，讓蛤蜊更有深度與層次。另外紅豆豬手也是台灣人少見的配搭，豬前腿先醃一天，再煮兩小時，再放入葡萄牙香腸(CHOURICO)、高麗菜、番茄，以及煮軟的大紅豆，呈現白煮的原汁原味。

黃橙橙的焗葡國雞，經常被誤會是咖哩雞，阿飛說，咖哩雞是咖哩，葡國雞是椰子粉與鬱金香粉，以及大量的椰奶和牛奶，配料除了馬鈴薯外，還有醃橄欖與水煮蛋，兩種雞看起來差不多，味道截然不同。

■明治乾炒豬肉情人節主打

準備在情人節做為主打的明治乾炒豬肉就是絞肉炒馬鈴薯丁，看起來不怎麼樣，吃起來中西合壁，原來明治指的是碎肉，這碎肉裡用珠江橋牌的草菰老抽著色，加辣醬油噴燒味道，並佐以大量的奧立岡香料，是一道下飯菜。

充滿濃濃西餐味的是澳門最常見的焗豬排飯，這也是吃起來最順口的一道，不銹鋼碗公裝著蛋炒飯，鋪上厚片炸豬排，再淋上洋蔥、番茄與月桂葉混炒的燴菜，然後送入烤箱烤香，Almerinda增加了洋蔥量，加重了番茄醬，拉近了異國料理的距離。

OGALO燈光昏暗、裝潢簡單、氛圍有如澳門街邊小店，為了鼓勵客人嘗鮮，午晚推出150元的平價套餐，不必花大錢就有出國的感覺。

■INDEX：

★OGALO澳口卡嘮澳門葡萄牙餐廳／台北市德行東路151號(近忠誠路口)／02-28384463／11:00～15:00和

莉紗 · = ★ ★ ★ = 文章數：91 優評價：1 績分：9.08

聽blog公告
好像要關門了內~~

蔡逃跪

杜俊瑋的餐廳

超三參賽者到杜俊瑋餐廳聚餐

杜俊瑋上菜

家比 · = ★ ★ = 文章數：26 優評價：0 績分：1.21

今天聽他說要結束營業了阿~~體恤媽媽照顧餐廳的辛苦~而且他要全心投入比賽，為自己圓夢~~為他加油!!!

RALY · = ★ = 文章數：2 優評價：0 績分：1.09

Ｏ　ＧＡＬＯ！真的是好吃的飛上天了！！！